Vino espumoso - ¡Que vengan las burbujas!

Burbujeante, festivo, divertido, sabroso y probablemente el más técnico de todos los vinos del mundo, ¡y a la vez tan fácil de beber! La mayoría de los vinos espumosos son complejos, debido a la necesidad de dos fermentaciones, una para hacer el vino y la segunda para hacer las burbujas. Y no solo hablamos de champán, ¡todo el mundo del vino lo está produciendo!

Champagne y Crémant de Francia, Sekt de Alemania, Prosecco y Trentodoc de Italia, Cava de España, Brut de Lanzarote, ¡más detalles a continuación! También hay algunas alternativas que no hay que perderse, como los vinos espumosos australianos y americanos, y cada vez son más famosos los de Inglaterra.

Ahora, los métodos detrás de las burbujas: desde que los vinos espumosos se introdujeron por primera vez en el mundo del vino en el siglo XVI, se han utilizado varios métodos diferentes, y aún hoy en día los vinicultores experimentan con diferentes técnicas.

Método tradicional

También conocido como: Méthode Champenoise (¡solo en Champagne!), Méthode Traditionnelle, Methode Cap Classique, Metodo Classico.

Estos son los Cava, Champagne, Crémant y algunos tipos de Sekt y, por supuesto, ¡los Brut Nature de Lanzarote!

Es el más caro y el que más tiempo consume en términos de producción, lo que le confiere la más alta calidad. Comienza con un vino base (vino de una sola fermentación) y luego se añaden levaduras y azúcares para iniciar la fermentación secundaria. Luego el vino se embotella y se tapa con corchos. La segunda fermentación dentro de la botella crea alrededor de un 1-2% más de alcohol y el CO2 que se crea queda atrapado y absorbido en el vino, carbonatando el vino. Luego la levadura muere en un proceso llamado autólisis (más comúnmente conocido como autodigestión). Los vinos se envejecen sobre sus lías (las células muertas de la levadura) durante un período de tiempo desarrollando más características. Luego viene un proceso de removido y degüello, que es básicamente la eliminación de las células muertas y la clarificación del vino. La etapa final es una dosificación de vino y azúcar que se añade para rellenar el vino y darle el nivel de dulzura deseado y luego la botella se corcha y se alambrada.

Método Tanque

También conocido como: Método Charmat, Metodo Italiano

Estos son los Prosecco y Lambrusco

El método Charmat se popularizó en el siglo XX. La diferencia clave entre el método tradicional y el método Charmat es el uso de la botella en lugar de un tanque como recipiente de producción. Con el método Charmat, la fermentación secundaria se logra dentro de los tanques, el CO2 liberado de la fermentación hace que los tanques se presuricen, que luego es absorbido por el vino logrando las burbujas, los vinos luego se filtran, se dosifican y se embotellan sin ningún envejecimiento o contacto con las lías. Esto hace que el proceso sea mucho más rápido y asequible. Normalmente hay menos características en el vino debido a la falta de envejecimiento y contacto con las lías. Estos vinos suelen ser mejores para beber jóvenes.

Método Ancestral

Pétillant naturel, Bugey Cerdon

El método ancestral proviene de lo que creemos fueron los primeros vinos espumosos elaborados, en el sur de Francia a mediados o finales del siglo XVI. Con este proceso de elaboración, los vinos se embotellan durante la fermentación primaria, atrapando el CO2 en la botella y creando las burbujas. Este método se considera una forma más natural de producir vinos espumosos. Los vinos elaborados con este método suelen tener un menor contenido de alcohol, alrededor del 11-12%.

Vinos Espumosos de Lanzarote

En 1989 Lanzarote aterrizó en el mapa del vino espumoso, ¡pero solo por un accidente! Bodega El Grifo tenía un lote de Malvasía Volcánica Semidulce que accidentalmente había vuelto a fermentar, ¡y descubrieron que nuestra uva autóctona podía usarse para hacer un fantástico vino espumoso!

Desde entonces, El Grifo ha elaborado su vino espumoso utilizando el Método Tradicional, envejeciendo el vino sobre sus lías, siempre durante al menos dos años y con las añadas recientes incluso más tiempo. En Lanzarote, los vinos espumosos elaborados con este método se conocen como Brut Nature, lo que también significa que durante la dosificación no se ha añadido azúcar.

Desde hace muchos años, Bodegas Los Bermejos también produce dos vinos espumosos. Un Malvasía Volcánica Brut Nature elaborado con el método tradicional y envejecido sobre lías durante al menos 24 meses, y también un Rosado elaborado de la misma manera con la Listan Negro autóctona de la isla. ¡Un gran vino espumoso para los meses de verano!

Los vinos espumosos de Lanzarote se caracterizan por su frescura volcánica, su fruta crujiente y rica que se equilibra con algunas notas tostadas del envejecimiento sobre lías. El Rosado Brut Nature de Bermejo se sitúa en el extremo más afrutado, aunque sigue siendo crujiente y seco, mientras que el espumoso de El Grifo presume de un poco más de cuerpo y características a bizcocho gracias a su tiempo extra sobre lías. La añada que tenemos actualmente en stock es la de 2015.

Los tres son una alternativa fantástica y única a un vino espumoso más típico que se encuentra dentro del mismo rango de precios. Para notas de cata, más información o para comprar estos vinos, los encontrará ahora en nuestra Tienda de Vinos.

Un gran brindis y los mejores deseos

El equipo de Wine Shop Lanzarote