Historias de contacto con la piel: El origen del vino naranja
Hay algo discretamente rebelde en el vino naranja.
No sigue las reglas. No es ni tinto ni blanco. Se sitúa en un punto intermedio, de color cobrizo y lleno de contradicciones. Y quizás sea precisamente por eso que la gente se está enamorando de él.
En los últimos años, el Vino Naranja ha surgido como una nueva tendencia, apareciendo en los menús de los bares de vinos y siendo discutido en círculos de sumilleres. Sin embargo, sus orígenes se remontan a siglos atrás, a las ánforas de arcilla de Georgia.
¿Qué es el vino naranja?
Lo que lo hace "naranja" no son las naranjas en absoluto. En cambio, son uvas blancas que han sido fermentadas en contacto con sus hollejos, como el proceso utilizado para el vino tinto. Este contacto con la piel es crucial. Imparte un tono ámbar cálido al vino y crea una estructura que es muy diferente de los blancos crujientes con los que la mayoría de nosotros estamos familiarizados. Hay tanino, textura y agarre. A veces es turbio. A menudo, es salvaje. Siempre es una conversación.
El legado georgiano: 8.000 años de elaboración de vino
Para comprender los orígenes del vino naranja, debemos remontarnos casi 8.000 años al país de Georgia, enclavado entre Europa y Asia en la región del Cáucaso. La evidencia arqueológica sugiere que los georgianos fermentaban uvas ya en el 6000 a.C., lo que convierte a su cultura en una de las más antiguas en la elaboración de vino en la Tierra.
Lo que es particularmente notable es el uso de QVEVRI ("Kev-ree"), grandes ánforas de arcilla enterradas bajo tierra para mantener una temperatura estable. Los viticultores colocaban uvas blancas trituradas, incluyendo los hollejos, las semillas y a veces los tallos, en estos qvevri y los dejaban fermentar de forma natural durante meses. ¿El resultado? Un vino profundo y robusto con taninos ricos, sabores terrosos y un tono naranja. Este método tradicional todavía se practica en Georgia hoy en día y es reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El renacimiento moderno: Italia y Eslovenia
Avanzamos hasta la década de 1990, cuando un grupo de viticultores en Friuli-Venezia Giulia, en el noreste de Italia, y al otro lado de la frontera en Eslovenia, comenzaron a revivir estos métodos ancestrales. Pioneros como Josko Gravner, Stanko Radikon y Dario Princic rechazaron la industrialización de la vinificación moderna y buscaron reconectar con enfoques tradicionales y naturales.
Comenzaron a fermentar uvas blancas con sus hollejos, utilizando maceraciones prolongadas y mínima intervención, a menudo envejeciendo los vinos en grandes ánforas de arcilla inspiradas en los qvevri georgianos. Los resultados fueron vinos audaces e inusuales con notas oxidativas, aromas herbáceos y una apariencia llamativa. El término "vino naranja", acuñado por el importador de vinos británico David A. Harvey, comenzó a afianzarse entre los sumilleres y los amantes del vino natural.
Ámbar en la ceniza: vino naranja de Lanzarote
Los vinos naranjas están ganando popularidad en todo el mundo, incluso en Lanzarote. Bodega El Grifo fue una de las primeras bodegas en introducir este estilo de vino en la isla en 2017. El distintivo vino naranja se elabora a partir de uvas moscatel altamente aromáticas procedentes de vides de más de 100 años, que se plantan en chabocos, hoyos excavados a mano en la lava solidificada que permiten que las vides prosperen en condiciones extremas.
Este vino presenta aromas florales de azahar y rosa, complementados con notas de fruta confitada, piel de cítricos y un toque de hierbas secas. Ya está disponible en nuestra tienda online.
Disfrutando del vino naranja: maridaje
Los vinos naranjas destacan por su audacia, lo que los convierte en un compañero fantástico para alimentos que pueden ser difíciles de maridar con vinos tradicionales. Sus taninos y acidez crean un equilibrio dinámico que complementa platos intensos y complejos.
Por ejemplo, los taninos naturales del vino naranja ayudan a contrarrestar los alimentos ricos y picantes como los curries y la cocina india, limpiando el paladar entre bocados y mejorando la experiencia general. De manera similar, la brillante acidez y el ligero toque ácido del vino naranja combinan maravillosamente con los sabores fermentados que se encuentran en muchos platos asiáticos, como el kimchi agridulce de la cocina coreana.
Los amantes del queso también encontrarán en los vinos naranjas un compañero gratificante. La estructura y los taninos pueden resistir quesos añejos y picantes, mientras que la complejidad aromática del vino realza los sabores matizados del queso, creando una experiencia de degustación armoniosa.
Gracias por leerme,
Alessandra
