Una visita a Bodega Vulcano

El equipo de Wine Shop Lanzarote visitó recientemente a uno de nuestros productores, Bodega Vulcano, para ver cómo les iba. Contamos con Nieves para que escribiera para su blog Verde y Negro y también para una edición de nuestra página web. Al igual que todas las demás bodegas de la isla, esta bodega ofrece una cara completamente diferente del vino de Lanzarote.

Bodega Vulcano es una de las bodegas más nuevas de Lanzarote, con solo 12 años, ¡pero cuya personalidad dista mucho de la de un preadolescente! Vulcano es una bodega urbana, ubicada en un edificio de tres plantas, como una casa adosada en el centro de Tías. Si la cuestión del espacio ya es un problema para cualquier bodega en Lanzarote, aquí tienen un desafío que han superado con una creatividad admirable.

Víctor y María José, los propietarios, nos recibieron maravillosamente en la tienda boutique (¡sí, boutique! cuando la veas entenderás por qué se llama así), nos hicieron sentir como en casa y nos contaron su historia. Víctor Díaz Figueroa es la quinta generación de viticultores por parte de su padre y la tercera por parte de su madre. Se podría decir que el mosto corre por sus venas. Ya he mencionado en otros artículos que muchos viticultores de Lanzarote guardan un pequeño lote de sus uvas (el resto se suele vender a las grandes bodegas) para hacer vino en casa, y esta familia no estaba dispuesta a seguir así. Al fin y al cabo, Víctor creció entre viñas, pisando las uvas con los pies en un viejo lagar.

El sistema de venta de uva en la isla no siempre ha sido claro para proporcionar un ingreso a tiempo completo, por lo que se enfrentaron a dos opciones: o hacían su propio vino o abandonaban las viñas. Es triste, pero ya es increíblemente difícil y lleva mucho tiempo cultivar estos suelos volcánicos. Pues bien, la familia Díaz, en enero de 2009, se lanzó de lleno y decidió apostar por su propio vino, este fue el comienzo de Vulcano. Montar una bodega no es una tarea fácil, aunque lo hicieron bastante rápido; en julio, casi coincidiendo con la llegada de las uvas, ya tenían toda la maquinaria y comenzaron a producir. Al principio eran pocos litros, pero se vendían bien y eso les animó a continuar con el proyecto. Hoy en día elaboran 120.000 litros de vinos y atienden a todos los gustos.

Lo que más me fascina de esta bodega es cómo han conseguido mantenerse fieles a la idea inicial de diferenciación, calidad y respeto por la tierra, pero innovando cada año. Por ejemplo, fueron la primera bodega de la isla en introducir un banco de mosto. La idea surgió por el rosado, que es uno de los primeros en elaborarse cada año. Víctor explica: “hacia septiembre suele estar listo para beber. Nos gusta beber el rosado joven y fresco, pero en invierno no se consume tanto, y cuando llega la época de calor a veces ha evolucionado demasiado; perdiendo esas notas de fresa y ese color intenso que tanto nos gusta”. ¡Pues de los problemas a las soluciones! “Una vez que tenemos el mosto, una parte se destina al consumo inmediato y el resto se guarda en depósitos que lo mantienen entre 0 y -5º para que pueda durar una larga temporada, conservando su frescura, de forma que podamos realizar varias fermentaciones a lo largo del periodo. ¡El vino es siempre como nuevo!” Bodega Vulcano introdujo este proceso en la isla, y ahora otras bodegas han seguido su ejemplo. Es un invento caro porque, por supuesto, mantener la refrigeración en marcha todo el año no es barato; pero merece la pena. Creedme, ayer tomé una botella de rosado de 2018 y es como si acabaran de hacerlo, ¡exquisito!

Otra innovación de Vulcano es que toda su producción es vegana, con certificado de autenticidad incluido. ¡Ahora quizás te estés preguntando cuál es la parte animal de la uva! Pues la uva es una verdura, por supuesto, pero al elaborar el vino hay partículas que deben filtrarse y clarificarse para que quede muy limpio, brillante y transparente. En ese proceso, a veces se utilizan productos que contienen huevos u otros derivados animales (de esto hablaré más a fondo en otra publicación). Esta bodega está comprometida con el veganismo y tiene una máquina especial que se construyó para ellos, la cual separa las partículas sólidas que se encuentran en el vino, sin introducir ningún tipo de producto, vegetal, animal o de ningún tipo. Vulcano es la única bodega vegana certificada en Lanzarote.

Cuando me inicié en el negocio del vino y realicé mis primeras visitas, siempre me encantó comparar la elaboración del vino con la cocina. Por eso me encantó escuchar a Víctor decir que una bodega es como una gran cocina: siempre tiene que estar impecable. A menos que se realice una crianza oxidativa (como las bodegas de Jerez, que envejecen en solera) no debe haber olores en el ambiente. En sus propias palabras, "una bodega debe oler bien, pero no a volátiles (aromas típicos del vino) porque si los percibes, significa que se están escapando de los depósitos". Te aseguro que en esta bodega no se escapa nada: cada sorbo es un placer y una explosión de frescura y sensaciones.

¡Gracias por leer!

Nieves Justo