Der Anfang

Die Geschichte begann 2018, als Jason Pipe und Juanjo Farray ihre Leidenschaft für das Hochseefischen mit der Gründung von Smokehouse La Gomera in die Tat umsetzten. Es ist eine kuriose Geschichte, die mit geräuchertem Speck begann. Jason räucherte Speck zu Hause in einem alten, umgebauten Kühlschrank. Eines Tages ließ er Juanjo den Speck probieren. Juanjo war vom Geschmack begeistert. Er fragte sich, ob man diese Räuchertechnik auch für Fisch verwenden könnte, und so entstand Smokehouse La Gomera.

Die Gewässer um die Kanarischen Inseln sind Heimat des wilden Wahoo, eines Fisches aus der Thunfischfamilie, der lokal als „Peto“ bekannt ist und nicht so geläufig wie Thunfisch. Dieser Fisch hat mageres, weißes Fleisch mit einem delikaten Geschmack und ist quecksilberfrei.

Km 0 Produkte, ozeanfreundlich und nachhaltig

Bei Smokehouse La Gomera steht Nachhaltigkeit bei der Herstellung jedes einzelnen Produkts im Mittelpunkt. Alle Zutaten stammen zu 100 % von den Kanarischen Inseln, um den CO₂-Fußabdruck zu minimieren. Die Wahoos werden einzeln und nachhaltig gefangen, wobei traditionelle Fangmethoden zum Einsatz kommen, die das natürliche Gleichgewicht des Ozeans respektieren.

Ein Hauch von Lanzarotes Meersalz

Nach dem Fang werden die Fische mit Meersalz aus den berühmten Janubio-Salzseen Lanzarotes leicht gepökelt. Diese seit Jahrhunderten genutzten Salzseen produzieren ein für die Region einzigartiges Salz. Die Kombination aus Lanzarotes intensiver Sonne und dem mineralreichen Wasser ergibt ein Salz, das den delikaten Geschmack des Fisches hervorhebt, ohne seinen natürlichen Eigengeschmack zu überdecken.

Die Süße des Palmzuckersirups trifft auf die rauchige Essenz des Garajonay.

Der Fisch wird schonend geräuchert und nimmt dabei das reichhaltige Aroma von Holz aus dem Garajonay-Nationalpark (siehe oben) auf, einem UNESCO-Welterbe, das für seine vielfältige Flora bekannt ist. Ein Hauch von Palmzucker von der bezaubernden Insel La Gomera verleiht dem Gericht eine feine Süße und balanciert die Raucharomen perfekt aus, ohne den Fischgeschmack zu überdecken.

Gourmetprodukte mit Auszeichnung

Das herausragende Produkt von Smokehouse, der geräucherte Wahoo, findet sich bereits in einigen der renommiertesten Küchen Spaniens wieder, darunter auch in denen des Sternekochs Miguel Navarro. Er erwähnt diese Produkte sogar in seinem Buch „Tradition und Avantgarde“, in dem er eine neue Perspektive auf die traditionelle Gastronomie von La Gomera präsentiert und dabei die Wurzeln und die Identität der Insel durch ihre lokalen Zutaten bewahrt.

Um den Geschmack der Kanarischen Inseln Stück für Stück zu erleben, empfehlen wir Ihnen, mit dem geräucherten La Gomera Wahoo in Olivenöl zu beginnen. Hier vereinen sich Natur, Tradition und Nachhaltigkeit in perfekter Harmonie. Erhältlich ist er jetzt in unserem Weinladen Lanzarote.

Der in Olivenöl eingelegte Wahoo von Smokehouse La Gomera ist derzeit nicht verfügbar. Wenn Sie ihn bestellen möchten, kontaktieren Sie uns bitte.

Danke fürs Lesen!

Alessandra