El Grifo Vijariego (Diego) Sur Hefelager
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Die Trauben werden schonend und ohne Entrappung gepresst, wodurch ihr volles Aroma und ihr natürlicher Ausdruck erhalten bleiben. Nach einer 24-stündigen statischen Sedimentation beginnt die Gärung mit eigenen Hefen.
Nach Abschluss der Gärung werden 30 % des Weins in 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche umgefüllt, während der restliche Teil im Tank verbleibt. Während der nächsten 7 Monate reift der Wein auf der Hefe, wobei er regelmäßig gerührt wird, um Textur und Komplexität zu verbessern. Im Fass wird die Bâtonnage manuell durchgeführt.
Schließlich werden die beiden Komponenten sorgfältig miteinander vermischt, wodurch ein ausgewogener und harmonischer Wein entsteht. Nach der Abfüllung reift der Wein weitere 8 bis 12 Monate, bevor er auf den Markt kommt.
- Land: Spanien
- Region: Lanzarote
- Erzeuger: El Grifo
- Rebsorte: Vijariego (Diego)
- Jahrgang: 2023
- Alkohol: 13 %
- Flaschengröße: 750 ml
El Grifo
Winzerin – Elisa Ludeña
El Grifo wurde 1775 gegründet und ist damit das älteste Weingut der Kanarischen Inseln und eines der zehn ältesten in ganz Spanien. Seit fünf Generationen befindet sich El Grifo im Besitz derselben Familie und hat sich über die Jahre als führender Innovator auf Lanzarote etabliert. Regelmäßig importierte das Weingut moderne Ausrüstung vom Kontinent und führte Anfang der 1980er-Jahre als erstes Edelstahltanks ein, was die moderne Weinherstellung revolutionierte. Stets bestrebt, neue Wege zu gehen, verwendet El Grifo seit dem Jahrgang 2019 ausschließlich Reinzuchthefen aus dem eigenen Weinberg, was den Weinen eine besonders authentische Note verleiht.
Farbe
Mittelgold
Aroma
Die Nase ist komplex, mit Aromen von Fenchel, Heu und weißen Früchten, sowie subtilen Noten von Toast, Vanille und Backwaren, die vom Ausbau auf der Hefe herrühren.
Mund
Am Gaumen ist er frisch und lebendig, geprägt von einer hohen Säure. Der Ausbau auf der Hefe verleiht ihm eine cremige Textur. Das Holz sorgt für Struktur und Aromen von Gewürzen, Vanille und gerösteten Mandeln. Langer, mineralischer und ausgewogener Abgang.
Speiseempfehlung
Gegrillter Weißfisch, Geflügel und helles Fleisch, Weichkäse (Brie, Camembert)