Lanzarotes Sal de Janubio

Haben Sie schon das Janubio-Salz von Lanzarote probiert? Dieses fantastische kanarische Salz ist unsere erste gastronomische Neuheit in unserem Online-Shop .

An der Südwestküste von Lanzarote, am Fuße des vulkanischen Nationalparks Timanfaya und der starken Sonne, den Wellen und dem Wind ausgesetzt, werden die Janubio-Salzkristalle mithilfe traditioneller, handwerklicher Salzgewinnungsanlagen gewonnen, deren Ursprünge bis ins Jahr 1895 zurückreichen. Der manuelle Verarbeitungsprozess schafft eine beeindruckende Landschaft, die einem authentischen Salzgarten gleicht, und sowohl das handwerkliche Verfahren als auch das Geschäft werden seit Generationen weitergegeben, sodass der Betrieb bis heute in Familienbesitz ist.

Salz ist das älteste und am häufigsten verwendete Gewürz in der Küche fast aller Kulturen und ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Es wird auch als „weißes Gold“ bezeichnet und war einer der wichtigsten Wirtschaftsmotoren Lanzarotes. Da die Salzproduktion jedoch eng mit der Fischerei verbunden ist, deren Nachfrage aufgrund der Kühlung zurückgegangen ist, ist auch die Salzproduktion auf Lanzarote gesunken und beträgt heute nur noch 2000 Tonnen pro Jahr im Vergleich zu den früheren 10.000 Tonnen.

Wie die meisten Lebensmittel- und Getränkeindustrien ist auch die Salzindustrie gewachsen und hat dabei begonnen, ihre traditionellen Methoden aufzugeben. Deshalb setzt sich Salinas de Janubio SL mit großem Engagement für den Erhalt dieser traditionellen Verfahren ein, indem sie ihre Anlagen instand hält und restauriert und gleichzeitig nach neuen Vertriebswegen sucht. Die Salzproduktion und -vermarktung erfolgt seit jeher nach handwerklichen Methoden und schließt – anders als in vielen anderen Branchen – jegliche Mechanisierung aus. Zudem legt das Unternehmen größten Wert auf die Reinheit seiner Produkte und stellt sicher, dass diese frei von Mikroplastik sind.

Diese Reinheit trägt wesentlich zur Besonderheit des Janubio-Salzes bei. Obwohl die Mühlen selbst aufgrund der dort einst lebenden Artemia-Arten einen rötlichen Farbton aufweisen, wird dieses Salz in der Gastronomie wegen seiner außergewöhnlichen Reinheit sehr geschätzt. Während sich das Salz in Südspanien mit dem natürlichen Boden vermischt und dadurch eine bräunlich-weiße Farbe annimmt, ist Janubio-Salz deutlich reiner und hat eine bläulich-weiße Farbe.

Die maritime und vulkanische Beschaffenheit der Insel verleiht dem Salz einen exquisiten Geschmack und unterstreicht dessen hohe Qualität. Das Salz wird aus der Lagune vor den Salinen gewonnen. Diese Lagune entstand durch die Vulkanausbrüche des Timanfaya zwischen 1730 und 1736, die eine Lavabarriere bildeten, welche die Lagune vor der starken See schützt. Sie hat einen Umfang von 1000 Metern und ist 3 Meter tief. Die Laguna de Janubio ist ein Ort von besonderer Bedeutung für die Insel. Das Gebiet beherbergt viele seltene Meeres- und Vogelarten und ist als geologischer Punkt von Interesse, Vogelschutzgebiet und Gebiet von besonderem wissenschaftlichem Interesse (SSSI) ausgewiesen. Die Salinen sind das wichtigste Wahrzeichen und Symbol der Salzkultur der Kanarischen Inseln. Sie sind die größte und landschaftlich wertvollste der acht Inseln und eine der bedeutendsten Salzmühlen weltweit.

Heute verwendet Salinas de Janubio beim Pumpen des Wassers in die Lagune Windmühlen anstelle von elektrischen Pumpen, um bestmögliches Salz zu gewinnen. Das Salz wird anschließend in der Bodega abgepackt, einem alten, in den 90er-Jahren restaurierten Gebäude am Fuße der Salinen. Hier wird das Salz auch erstmals verkauft. Hier finden Sie alle Janubio-Salzsorten und können eine geführte Tour beginnen und beenden.

Salinas de Janubio ist stolz auf sein kanarisches Erbe und bietet eine Reihe von aromatisierten Salzen an, die mit kanarischer Marinade, kanarischem rotem und grünem „Mojo“, Chimichurri, kanarischem Salmorejo usw. hergestellt werden.

Worauf wartest du noch?

Sie können dieses fantastische Salz in unserem Online-Shop kaufen, der seinen Sitz in Großbritannien hat und auch nach Irland und in die EU liefert.