Sekt – Her mit den Bläschen!

Spritzig, festlich, fröhlich, geschmackvoll und wahrscheinlich der technisch anspruchsvollste aller Weine der Welt – und doch so leicht zu trinken! Die meisten Schaumweine sind komplex, da zwei Gärungsprozesse nötig sind: einer für die Weinherstellung und ein zweiter für die Perlage. Und wir sprechen hier nicht nur von Champagner – Schaumweine werden weltweit produziert!

Champagner und Crémant aus Frankreich, Sekt aus Deutschland, Prosecco und Trentodoc aus Italien, Cava aus Spanien, Brut von Lanzarote – mehr dazu weiter unten! Es gibt auch einige Alternativen, die man sich nicht entgehen lassen sollte, wie zum Beispiel australische und amerikanische Schaumweine, und immer beliebter werden auch die englischen!

Nun zu den Methoden hinter den Bläschen: Seit der Einführung von Schaumweinen in der Weinwelt im 16. Jahrhundert wurden eine Reihe unterschiedlicher Methoden angewendet, und auch heute noch experimentieren die Winzer mit verschiedenen Techniken.

Traditionelle Methode

Auch bekannt als: Méthode Champenoise (nur in der Champagne!), Méthode Traditionnelle, Methode Cap Classique, Metodo Classico.

Dazu gehören Cava, Champagner, Crémant und einige Sektsorten sowie natürlich die Brut Natures von Lanzarote!

Die Herstellung ist die aufwendigste und zeitintensivste, was ihr die höchste Qualität verleiht. Sie beginnt mit einem Grundwein (einfach vergorener Wein), dem Hefe und Zucker für die zweite Gärung zugesetzt werden. Anschließend wird der Wein abgefüllt und verkorkt. Die zweite Gärung in der Flasche führt zu einem zusätzlichen Alkoholgehalt von etwa 1–2 %. Das entstehende CO₂ wird vom Wein aufgenommen und karbonisiert. Die Hefe stirbt dann durch Autolyse (auch Selbstverdauung genannt) ab. Der Wein reift anschließend eine Zeit lang auf der Hefe (den abgestorbenen Hefezellen) und entwickelt so weitere Aromen. Danach folgt das Rütteln und Degorgieren, bei dem die abgestorbenen Hefezellen entfernt und der Wein geklärt werden. Im letzten Schritt wird eine Dosage aus Wein und Zucker hinzugefügt, um den Wein aufzufüllen und ihm die gewünschte Süße zu verleihen. Anschließend wird die Flasche verkorkt und mit Draht verschlossen.

Tankmethode

Auch bekannt als: Charmat-Methode, Metodo Italiano

Dazu gehören beispielsweise Prosecco und Lambrusco.

Die Tankgärung erfreute sich im ^20. Jahrhundert großer Beliebtheit. Der Hauptunterschied zur traditionellen Methode liegt in der Verwendung von Flaschen anstelle von Tanks als Produktionsgefäß. Bei der Tankgärung findet die zweite Gärung im Tank statt. Das dabei freigesetzte CO₂ erzeugt Druck im Tank, der vom Wein aufgenommen wird und so die Kohlensäure erzeugt. Anschließend werden die Weine gefiltert, dosiert und ohne Reifung oder Hefekontakt abgefüllt. Dadurch wird das Verfahren deutlich schneller und kostengünstiger. Aufgrund der fehlenden Reifung und des fehlenden Hefekontakts weisen die Weine typischerweise weniger Charakter auf. Sie sollten am besten jung getrunken werden.

Ahnenmethode

Pétillant natural, Bugey Cerdon

Die traditionelle Methode geht vermutlich auf die ersten Schaumweine zurück, die Mitte bis Ende des 16. Jahrhunderts in Südfrankreich hergestellt wurden. Bei diesem Verfahren werden die Weine während der Hauptgärung abgefüllt, wodurch das CO₂ in der Flasche eingeschlossen wird und die Bläschen entstehen. Diese Methode gilt als natürlichere Art der Schaumweinherstellung. Weine, die nach dieser Methode hergestellt werden, haben in der Regel einen niedrigeren Alkoholgehalt von etwa 11–12 %.

Schaumweine aus Lanzarote

1989 landete Lanzarote auf der Landkarte der Schaumweine – aber nur durch einen Zufall! Die Bodega El Grifo hatte eine Charge halbtrockenen Malvasía Volcánica, die versehentlich nachgegärt war, und entdeckte dabei, dass sich aus unserer einheimischen Rebsorte fantastischer Schaumwein herstellen ließ!

Seitdem stellt El Grifo seinen Schaumwein nach der traditionellen Methode her und lässt ihn mindestens zwei Jahre, bei neueren Jahrgängen sogar länger, auf der Hefe reifen. Auf Lanzarote werden die so hergestellten Schaumweine als Brut Nature bezeichnet, was bedeutet, dass bei der Dosage kein Zucker zugesetzt wurde.

Bodegas Los Bermejos produziert seit vielen Jahren auch zwei Schaumweine: einen Malvasia Volcánica Brut Nature, der nach traditioneller Methode hergestellt und mindestens 24 Monate auf der Hefe gereift wird, sowie einen Rosé, der auf die gleiche Weise aus der einheimischen Rebsorte Listán Negro gekeltert wird. Ein hervorragender Schaumwein für die Sommermonate!

Die Schaumweine von Lanzarote zeichnen sich durch vulkanische Frische, knackige, fruchtige Aromen und feine Röstnoten aus, die durch die Reifung auf der Hefe harmonisch ergänzt werden. Bermejos Rosado Brut Nature gehört zu den fruchtigeren Weinen, ist aber dennoch knackig und trocken, während El Grifos Sparkling dank der längeren Hefelagerung etwas mehr Körper und feine Biskuitnoten aufweist. Der Jahrgang, den wir aktuell im Sortiment haben, ist 2015.

Alle drei Weine stellen eine fantastische und einzigartige Alternative zu herkömmlichen Schaumweinen derselben Preisklasse dar. Verkostungsnotizen, weitere Informationen und die Möglichkeit zum Kauf finden Sie jetzt in unserem Online -Weinshop .

Ein herzliches Dankeschön und die besten Wünsche!

Das Team von The Wine Shop Lanzarote