Ein Besuch in der Bodega Vulcano

Das Team von The Wine Shop Lanzarote besuchte kürzlich einen unserer Produzenten, die Bodega Vulcano, um sich über deren aktuelle Lage zu informieren. Nieves war vor Ort, um für ihren Blog Verde y Negro und auch für einen Beitrag auf unserer Website zu schreiben! Wie alle anderen Weingüter der Insel präsentiert auch dieses Weingut eine ganz andere Seite des Lanzaroten Weins.

Bodega Vulcano ist mit gerade einmal zwölf Jahren eines der jüngsten Weingüter auf Lanzarote, doch ihr Charakter ist alles andere als jugendlich! Vulcano ist ein urbanes Weingut in einem dreistöckigen Gebäude, das einem Stadthaus im Zentrum von Tías ähnelt. Platzmangel ist für jedes Weingut auf Lanzarote ein Problem, doch hier wurde diese Herausforderung mit bewundernswerter Kreativität gemeistert.

Víctor und María José, die Inhaber, empfingen uns herzlich in ihrem kleinen Laden (ja, wirklich klein! Wenn Sie ihn sehen, werden Sie verstehen, warum). Wir fühlten uns sofort wie zu Hause und sie erzählten uns ihre Geschichte. Víctor Díaz Figueroa ist Winzer in fünfter Generation väterlicherseits und in dritter mütterlicherseits. Man könnte sagen, ihm fließt der Weinbau im Blut. Ich habe bereits in anderen Artikeln erwähnt, dass viele Winzer auf Lanzarote einen kleinen Teil ihrer Trauben (den Rest verkaufen sie in der Regel an die großen Weingüter) für die eigene Weinherstellung zurückbehalten. Diese Familie war jedoch nicht darauf vorbereitet, diesen Weg weiterzuführen. Schließlich wuchs Víctor zwischen den Reben auf und lernte, die Trauben mit den Füßen in einer alten Kelter zu pressen.

Das System für den Traubenverkauf auf der Insel bot nicht immer ausreichend Einkommen, sodass die Familie Díaz vor der Wahl stand: Entweder sie kelterten ihren eigenen Wein oder sie gaben die Reben auf. Es ist traurig, aber die Bearbeitung dieser vulkanischen Böden ist ohnehin schon unglaublich schwierig und zeitaufwendig. Im Januar 2009 fasste die Familie Díaz den Entschluss, alles auf eine Karte zu setzen und ihren eigenen Wein zu produzieren – der Beginn von Vulcano. Die Gründung eines Weinguts ist kein leichtes Unterfangen, doch sie schafften es recht schnell. Im Juli, fast zeitgleich mit der Traubenernte, hatten sie bereits alle Maschinen und begannen mit der Produktion. Anfangs produzierten sie nur wenige Liter, aber der Verkauf lief gut, was sie ermutigte, das Projekt fortzusetzen. Heute stellen sie 120.000 Liter Wein her und bieten für jeden Geschmack etwas.

Was mich an diesem Weingut am meisten fasziniert, ist, wie es dem ursprünglichen Gedanken der Differenzierung, Qualität und des Respekts vor dem Terroir treu geblieben ist und sich gleichzeitig jedes Jahr weiterentwickelt hat. So war es beispielsweise das erste Weingut auf der Insel, das eine Mostbank einführte. Die Idee entstand aufgrund des Roséweins, der zu den ersten Weinen gehört, die jedes Jahr produziert werden. Victor erklärt: „Etwa im September ist er trinkreif. Wir trinken Rosé gern jung und frisch, aber im Winter wird er weniger getrunken, und wenn die warme Jahreszeit kommt, ist er manchmal zu sehr gereift; er verliert die Erdbeernoten und die intensive Farbe, die wir so lieben.“ Doch vom Problem zur Lösung! „Sobald wir den Most haben, wird ein Teil für den sofortigen Genuss verwendet, der Rest kommt in Tanks, die ihn zwischen 0 und -5 °C halten, sodass er eine lange Saison haltbar ist und seine Frische bewahrt. So können wir über den Zeitraum verteilt mehrere Gärungen durchführen. Der Wein ist immer wie neu!“ Bodega Vulcano führte dieses Verfahren auf der Insel ein, und mittlerweile haben andere Weingüter diesem Beispiel gefolgt. Es ist eine kostspielige Erfindung, denn der ganzjährige Betrieb einer Kühlung ist natürlich nicht billig; aber es lohnt sich. Glauben Sie mir, ich hatte gestern eine Flasche Rosé aus dem Jahr 2018, und sie war wie frisch vom Fass – einfach exquisit!

Eine weitere Innovation von Vulcano ist die rein vegane Produktion mit entsprechendem Echtheitszertifikat. Sie fragen sich jetzt vielleicht, was an der Traube tierisch ist! Die Traube selbst ist natürlich pflanzlich, aber bei der Weinherstellung entstehen Partikel, die herausgefiltert und geklärt werden müssen, damit der Wein besonders rein, klar und transparent wird. Dabei werden manchmal Produkte verwendet, die Eier oder andere tierische Bestandteile enthalten (darauf gehe ich in einem anderen Beitrag genauer ein). Dieses Weingut hat sich dem Veganismus verschrieben und verfügt über eine speziell entwickelte Maschine, die die Feststoffe im Wein abtrennt, ohne dabei irgendwelche pflanzlichen, tierischen oder sonstigen Produkte zuzuführen. Vulcano ist die einzige zertifizierte vegane Bodega auf Lanzarote.

Als ich in die Weinbranche einstieg und meine ersten Besuche machte, verglich ich die Weinherstellung immer gern mit Kochen. Deshalb freute es mich sehr, von Victor zu hören, dass ein Weingut wie eine erstklassige Küche ist: Es muss immer blitzsauber sein. Außer bei oxidativer Reifung (wie in den Weingütern von Jerez, die im Solera-Verfahren reifen), sollte es keine Gerüche geben. Er sagte: „Ein Weingut sollte gut riechen, aber nicht flüchtig (nach typischen Weinaromen), denn wenn man sie wahrnimmt, bedeutet das, dass sie aus den Tanks entweichen.“ Ich versichere Ihnen, dass in diesem Weingut nichts entweicht: Jeder Schluck ist ein Genuss und eine Explosion von Frische und Aromen.

Danke fürs Lesen!

Nieves Justo